Создание бракеражной и мониторинговой комиссий в средней школе №25

Документ представляет собой официальный приказ общеобразовательной школы № 25 города Актобе о создании специальной бракеражной комиссии. Данный орган формируется в целях соблюдения санитарно-эпидемиологических норм, а также для строгого контроля за качеством и безопасностью питания учащихся. В состав комиссии входят руководители учебного заведения, медицинский работник, заведующая столовой, а также представители педагогического коллектива и родителей. На этот коллегиальный орган возложены задачи по регулярной проверке поступающих продуктов, органолептической оценке готовых блюд и мониторингу соблюдения технологий приготовления пищи. Кроме того, документ детально регламентирует индивидуальные обязанности ответственных лиц, включая классных руководителей и дежурных администраторов, для поддержания порядка в столовой.

Контроль качества и безопасности питания в учебном заведении осуществляется комплексно благодаря работе бракеражной комиссии, мониторинговой комиссии, а также за счёт ежедневного оперативного контроля со стороны медицинского работника и заведующего столовой:

Ежедневный бракераж (медицинский работник):
Проводит обязательный ежедневный бракераж готовых блюд перед их выдачей учащимся
Проверяет органолептические показатели блюд, их соответствие утверждённому меню и установленным требованиям
Фиксирует результаты проверок и производит записи в бракеражном журнале
Периодически (в том числе внезапно) проверяет правильность закладки продуктов и фактический выход готовых блюд
Контролирует правильность отбора и условия хранения суточных проб готовых блюд в соответствии с санитарными требованиями

Работа бракеражной комиссии:
Осуществляет контроль качества и безопасности поступающих продуктов питания, а также готовых блюд и соблюдения технологии их приготовления
Проводит проверки организации питания не реже двух раз в месяц, а также внеплановые проверки при необходимости
Оформляет результаты проверок с указанием выявленных нарушений и мер по их устранению

Работа мониторинговой комиссии:
Осуществляет систематический контроль качества сырья, готовой продукции, соблюдения технологии приготовления и соответствия блюд перспективному четырёхнедельному меню
Контролирует санитарно-гигиеническое состояние пищеблока и обеденного зала, соблюдение сроков годности и условий хранения продуктов, а также личную гигиену персонала
Проводит опросы и анкетирование учащихся и их родителей (законных представителей)
Фиксирует результаты в Журнале мониторинга, составляет акты и протоколы с рекомендациями по устранению замечаний
Проводит заседания и проверки не реже одного раза в квартал (1 раз в 3 месяца) или по мере необходимости
Обязанности и ответственность заведующего столовой:
Отвечает за приготовление и выдачу блюд по меню и технологическим требованиям
Обеспечивает наличие документов, подтверждающих качество и безопасность поступающих продуктов
Контролирует соблюдение сроков и условий хранения продуктов, а также наличие и сохранность суточных проб

Документы

Наименование	Тип и размер
Приказы о работе бракеражной и мониторинговой комиссий	pdf, 937 КБ	Смотреть Скачать